椰青炖海鲜，是借鉴了广式靓汤——原盅椰子炖鸡的做法。 以椰青为盅，椰子水为引子，吊出时令海鲜的清甜。 汤水清清亮亮，入口柔，如甜泉般潺潺入喉，十分舒畅，特别适合当下的季节。
用料
- 椰青 2个
- 甘蔗 100g
- 去皮马蹄 80g
- 时令海鲜 适量
- 青柑 6个
- 沙姜 30g
- 小米辣 4个
- 香菜 2根
- 蒸鱼豉油 3大勺
- 鱼露 1小勺（没有可不加）
- 糖 1小勺
- 生姜 3片
做法步骤
1、切去椰青外面多余的外皮
2、用刀背用力敲打椰壳盖边缘裂开后用刀尖撬开 *注意，敲的时候用刀背哦，不要用刀刃，容易砍坏 不敢操作的小伙伴也可以让店主代劳
3、椰青水倒出备用，用一把细长勺子挖出椰肉，椰壳洗净备用
4、竹蔗切成细条，马蹄切厚片
5、把甘蔗放入椰壳中，倒入椰青水盖上椰盖放入蒸锅中炖20分钟
6、把竹蔗取出
7、放入海鲜、马蹄、椰肉、姜片，继续盖盖炖15-20分钟
小贴士
1、老广炖椰子鸡，会选用老椰王。 但炖海鲜，我更推荐你们用肉嫩水多的椰青。 一来海鲜不宜久炖，清新甘甜的椰青汁，更能吊出海鲜的风味。 二来椰青里头的果肉，就像天然果冻一样，拥有着细腻的质感。 2、为了突出汤水的清甜，我还往里添了马蹄和竹蔗这两款甜味食材。 除了拿来炖汤，你们平常也可以拿这方子来当火锅汤底，清新甘甜。 3、现在有不少超市/水果店有代开椰青的服务，要是用的是网购的椰青，没人代开也不打紧，我在步骤里演示了给椰青开盖的小技巧，运用巧劲就可以撬开椰青盖。