潮新闻客户端 编辑 王彬
【编者按】
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本期嘉宾是浙江日报报业集团社长、党委书记姜军。
“老姜打卡杭帮菜”这次要走进杭州河坊街上的网红餐厅福缘居，打卡一道杭州36道名菜中既经典又冷门的菜——栗子炒子鸡。
经典是因为它位列杭帮菜名菜，冷门是因为，走进福缘居，菜单上寻不见它的身影。只有在板栗上市的时候，熟客向餐厅主理人郭连宝报菜名，才能让这道“隐藏款”菜重现江湖。栗子炒子鸡，还是杭帮菜中少有的需要脱骨的菜。去骨后的鸡肉需刀背轻斩“按摩”，上浆锁鲜，与当季栗子猛火爆炒，全程不加一滴水，全凭“锅气”激出食材本味。用郭连宝的话说：“加水焖烧就成了红烧子鸡，失了生炒的灵魂。”
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老姜打卡杭帮菜丨栗子炒子鸡，唤醒老杭州原汁原味的记忆
浙江日报报业集团社长、党委书记姜军：
人间有味是清欢
最后一期打卡杭帮菜节目如约而至，而“老姜”也要暂时与大家说再见了。只选取12道菜，对于品类丰富的杭帮菜来说，确实是蜻蜓点水、挂一漏万。打卡，只是想为杭帮菜正名，为杭帮菜点赞，只为讲述美食与这座城市的渊源和故事。其实，在杭州，你能在特色饭店里吃到正宗的杭帮菜，也能在背街小巷，在老杭州的家里，品尝到杭帮菜的“原味”。
收官的节目并非有意设计，却也暗合推出此栏目的本意。南宋皇城根下，距网红打卡地德寿宫不远的河坊街上，有一间门面不大的小酒楼，名福缘居，曾两度上榜米其林，每天有不少游客慕名到访，为的就是一尝“老杭州”的味道。
酒楼主理人郭连宝是杭州人，入行厨师已有40多年。他说小店主打的就是“家常”杭帮菜，来店的食客既有本地的老主顾，更有随带行李按照导航寻来的外地游客。老郭介绍，杭帮菜讲究“不时不食”，栗子炒子鸡这道菜是要等到栗子上市才会做的。在他看来，烹制栗子炒子鸡非常简单：取三个月左右的三黄鸡，煺毛、剔骨、切块、撒盐、倒酒、上浆一气呵成，再配以蒸熟的鲜板栗一起入油锅翻炒，三两分钟后，锅气满满、鲜香滑嫩的栗子炒子鸡就出炉了。老郭说他这里的杭帮菜在家里也能做。
飘着烟火气的街巷，那是城市的乡愁。
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