日常饮食中摄入的过量盐分，可能正悄悄“劫持”我们的大脑，引发高血压。一项新研究发现，高盐饮食可引发大脑炎症，进而导致血压升高。这为理解和治疗高血压，特别是顽固性高血压，提供了全新视角。
盐吃太多会“腌坏”身体多个器官
“腌坏”大脑
2021年发表在《细胞报告》上的一项研究发现，高盐饮食会导致大脑深层区域血流量减少，引发局部缺氧微环境。研究者表示，如果长期摄入大量盐分，就会出现加压素神经元的过度激活。这种机制会导致过度缺氧，可能导致大脑组织损伤。
“腌坏”血管
钠是人体的基本平衡物质，具有调节细胞外液的容量与渗透压、维持身体体液酸碱平衡、维持正常血压及参与身体能量代谢等重要功能。
如果钠摄入过多，会使血压升高，还会导致血管狭窄、损伤血管内皮细胞。
“腌坏”心脏
食盐的主要成分是氯化钠，如果摄入过多，大量的钠离子会进入血液，血中钠离子增多又会吸引水分，最终导致血容量增加，血压增高，加重心脏负担。
“腌坏”肾脏
高盐饮食会增加肾脏过滤血液中钠和其他物质的负担，增加高血压风险，长此以往可能导致肾脏损伤。
“腌坏”皮肤
过量的盐分会破坏血液渗透压，造成体内钠离子增多，身体水分流失，使皮肤缺水，越来越粗糙，皱纹和斑点增加。
“腌坏”胃
食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，出现充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变，同时还能使胃酸分泌减少，胃黏膜易受攻击。
吃进去高浓度的食盐后，会损伤胃黏膜，成为致癌物质的“帮凶”，增加致癌物的致癌作用。
“腌坏”骨骼
食盐的咸味来自它的成分氯化钠，钠在体内存在“多吃多排”的特质，98%以上摄入的钠都是从尿中排出，钠的代谢会增加钙的流失。
而且尿钙丢失的钙约为体内钙潴留的一半，因此吃得太咸对骨丢失有很大影响。高钠饮食是骨质疏松症的主要危险因素之一，真的“盐”多必失。
生活中
如何减少盐的摄入量？
学会使用限盐勺
在烹饪过程中，有些人会加入糖调味，这往往会降低对菜肴的咸味感知，因此单靠品尝来评估盐分是否过多是不可靠的。为了确保盐的摄入量适中，应该靠精确的量具来控制盐的使用量，比如限盐勺。
快出锅时再放盐
如果在烹饪过程中较早就放盐，它会有更多的时间渗透到食材中，可能导致需要放更多的盐来达到期望的咸度。
而如果在菜肴快要出锅前加盐，盐分主要附着在食物表面，这样能够迅速刺激味蕾，让人感受到咸味，而不需要使用太多的盐。
少放高盐调味品
建议炒菜时少放酱油、酱、味精、鸡精等含盐多的调味品，利用天然食物本身浓郁的风味提味增香，推荐使用如葱、姜、蒜、花椒、香菇等香料和自身香味比较大的食物。
冲洗下高盐食物
对于咸菜、罐头鱼等这类高盐食品，可以通过用水冲洗的方式来降低其盐含量。这种方法简单易行，能有效减少食物表面的盐分。
另外，很多食品在加工过程中会添加食盐。因此，应尽量选购新鲜食材，减少加工食品的摄入。新鲜食材不仅营养价值更高，而且能够更好地控制食物中的盐含量。
会看食品配料表
购买加工食品要学会看配料表中的“钠含量”，很多食物都是“隐形盐”食品。比如，火腿、瓜子、咸鸭蛋、榨菜、挂面、甜月饼、白切面包等，它们中有些甚至吃起来并不咸，如甜月饼。
编辑 ：胥岩
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