【爆炒鱿鱼】

用到：鱿鱼、青红辣椒、葱姜、料酒、生抽、蚝油、盐、味精、白糖、食用油

1、鱿鱼，分为鲜鱿鱼和干鱿鱼，哪一种都行，炒出来都好吃，就是干鱿鱼的话，需要提前1天泡发，稍微麻烦一些。

2、将鱿鱼的牙齿、嘴巴还有内脏等东西都去掉，上面还会有一层膜，这一层膜也得撕下来，接着冲洗干净，将其打上花刀，切成小块备用。青红辣椒、葱姜也都切一下，分别切成块状、葱花、姜丝备用。

3、这时候，鱿鱼是不可以直接下锅炒的，炒的时间比较长，容易很硬嚼不动。因此我们得多做1步，锅中加上适量的清水，水开后放入鱿鱼，焯水30秒钟后马上捞出来，将鱿鱼焯水就是“多做1步”，焯水后再来炒，很容易炒熟，十分脆爽。

4、锅中倒油，烧热以后下入姜蒜炒香，接着倒入鱿鱼翻炒，翻炒一段时间之后，再来点料酒、生抽、蚝油、盐、味精、白糖调味，可以提前用一个小碗调制好，然后尝尝咸淡合适吗。

5、倒入调料以后继续翻炒一阵子，直至鱿鱼卷曲、开花就可以啦，最后加上青红辣椒，快速翻炒均匀，就可以出锅啦。这样炒出来的鱿鱼，鲜香脆爽，还不腥气。